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[2009/04/04]

   今天是清明節(也是兒童節),說到和清明節有關的食物,就是春捲啦!台語是潤餅。

   小時候我爸每年的清明節都會賣潤餅皮。

   從我有記憶開始,每一年的清明節,我爸都會調一桶又一桶的潤餅皮粉,從清明節的前一晚開始做到隔天天亮,我們家的小孩也跟著做到天亮。

   對我們言,清明節就是熬夜節,之前最高記錄是做200斤的潤餅,7個烤盤同時使用。

   不過那是以前啦!我們家已經很多年沒有在賣潤餅了,現在都是清明節時自己做來吃,順便送給親戚朋友。

   從小到大我們家的春捲都是吃我爸做的,到現在都還沒吃過別人家的耶!

   我爸是麵包師傅,常常都會做很多外面買不到的食物給我們吃,前陣子同事建議我把我爸的手藝學起來,萬一哪天不小心失業時可以有一技之長,想想也對,就從學潤餅開始好了。

   先來貼一下做法跟材料。

材料:6斤春捲皮粉or6斤高筋麵粉。

   鹽2兩,水共6斤。

做法:

   1.將6斤春捲皮粉與2兩鹽先加入5斤水,用麵包機攪拌至麵糊狀。

   2.將鍋邊的麵團刮入麵團中,並加入一斤的水泡滿麵糊。

   3.放置30分鐘醒麵。

   4.30分鐘後再麵糊裡的水倒出(勿丟)。

   5.開始抓出麵糊的筋性,重覆動作至麵糊可以在手中抓住而不掉落。

   6.將水微覆蓋住麵糊。

   7.冰入冰箱中數小時。

   現在都流行有圖有真相啦!來貼一下。

1. 6斤春捲皮粉↓
R0016028 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

2. 2兩鹽↓
R0016030 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

R0016031 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

3.加水攪拌↓
R0016032 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

4.放置30分鐘醒麵↓
R0016011 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

水要蓋滿麵糊↓
R0016016 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

5.拉筋(誤),是抓出筋性,就是所謂的Q度↓
R0016038 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

R0016056 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

R0016057 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

R0016058 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

   說實在的,抓筋性這個動作好難說明,放一段影片給大家看。

 

   抓好筋性後就可以冰起來,等隔天再開始烤。

   介紹一下我們家超有歷史的潤餅烤盤。

R0016020 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

R0016021 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

以前我們家有7個烤盤,後來搬家東西放在以前的店裡被偷走,只剩這三個了。

近拍↓
R0016022 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

   這個烤盤的年紀跟它的重量一樣→30!!

   我爸說烤盤越厚,越不易散熱,保溫效果越好,這三個烤盤中午關火,到晚上8點要收時,居然還有溫度耶!真的超神奇的。

   來秀一下隔天烤出來的實品。

R0016061 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

   突然想到我忘了近拍了!

   原本隔天要早起的,結果不小心睡太晚,沒拍到實際烤出潤餅的過程,連同潤餅皮近拍,下次再補好了。

這是我們家的菜↓
R0016062 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

我的潤餅午餐↓
R0016064 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

阿爸自製花生粉↓
R0016065 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

R0016066 20090404 阿爸牌潤餅皮.JPG 

   我爸做的花生粉跟外面賣的不一樣,我爸的花生粉顆粒比較大,但是每一顆都吃得到花生的香味,一樣,外面買不到。哈!

   上面的照片是在店裡拍的,所以有些背景都亂亂的,請大家自動忽視,謝謝!

   以前小時候都覺得家裡做生意好辛苦,別的小朋友在玩樂的時候,我們都在工作,像做潤餅時要熬夜,其他特別的節日也是要熬夜,平常都5點就要起來做饅頭。

   不過開始工作後,反而給了我不同的想法,小時候的磨練,成就了我現在耐操、耐磨的個性,所以,小時候的苦不是真的苦啦!

   之後如果有空就來貼貼我爸的壓箱寶。

   

 


Posted by Min at 痞客邦 PIXNET 留言(26) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (26)

Post Comment
  • 天仙
  • 阿爸牌一定超好吃的吧~
    我們家也很愛吃阿爸牌的東西 XD
  • 阿爸牌當然好吃呀!從小吃到大的咩!

    Min replied in 2009/04/08 01:02

  • scorpio
  • 口水直直流.快幫我接住..
  • 我幫你準備水桶!科科!

    Min replied in 2009/04/08 01:02

  • 化老
  • 你們可以開發宅配市場:P
  • 有在考慮耶!中秋節的月餅先。

    Min replied in 2009/04/08 01:03

  • ijin888
  • 自己備料都很澎湃呢
  • 當然一定要的啦!

    Min replied in 2009/04/08 01:03

  • 大鐵
  • 看起來很好吃耶 @Q@
    老爸真利害 !
  • 老爸是很厲害沒錯!^^

    Min replied in 2009/04/08 01:04

  • Nova
  • 看起來好好吃喔,讓我又想吃了~
  • 哈!潤餅節過了就很難買了。

    Min replied in 2009/04/08 01:04

  • lili
  • very good

    好想学哦
  • 網路上也有不少人介紹居家的潤餅皮做法,可以試試。

    Min replied in 2009/04/08 01:05

  • 愛米粒
  • 真的!min的老爸超厲害的!
    愛米粒的老爸~只會做桑椹醋、檸檬醋~
    正餐樣樣不會,會泡麵、但不會煮泡麵!
  • 會泡麵不會煮泡麵。那我贏了!我至少會煮泡麵,科科!

    Min replied in 2009/04/08 01:06

  • 牙小律
  • 看了好想吃潤餅歐!!
  • 快來吃咩!招手!

    Min replied in 2009/04/08 01:06

  • cyf
  • Min的阿爸真不是蓋的
    麻煩快遞兩箱來 XD
  • 皮老師,快遞會壞掉啦!XD

    Min replied in 2009/04/08 01:08

  • jennifer0907
  • 我深深覺得這篇根本是個
    炫耀文!!!!!!!
  • 炫耀文?這種程度的還好啦!
    等我貼外面買不到的食物時,才真的是炫耀文,呵!

    Min replied in 2009/04/08 01:10

  • lll1226tw
  • 小柔 快剪100

    唉~懷著沉重的心情向版大問安

    小柔最近很沮喪...

    原因請看我的最新文章 快剪100

    路過此地 順便告知廣大的格友

    千萬部要輕易嘗試 沒有試過的東西阿~"~
  • Private Comment
  • 阿妃
  • 幸福的小孩

    你好:
    看到你的網頁真的也跟你幸福起來了' 你阿爸做潤餅內的菜 ' 跟我阿嬤的幾乎一樣 ' 只是我阿嬤不會製作皮 ' 我阿嬤已經100歲了 ' 我想自己做潤餅給她吃 ' 但是聽我阿母說現在外面賣的皮 ' 有些人會放可以讓麵較白或較快發筋的東西 ' 讓我不敢買來包給100歲的阿嬤吃 ' 若不會可否再請教你
  • 我也覺得很幸福耶!
    不過潤餅皮我也不會做說,我阿爸才會。XD
    有問題的話,我可以去問我爸,不過不保証他會回答,因為他超小氣的。XD

    Min replied in 2009/11/02 01:18

  • 康華
  • 讚!

    有收付費學徒嗎?我要學~不知道你父親要不要教學生收學費!可以的話請回信給我好嗎!
  • 應該……不用吧!?我爸沒那麼厲害啦!(不孝女~~)XDDD
    外面有很多都是專門在做潤餅皮的,你可以去問問喲!

    Min replied in 2009/12/27 01:11

  • 索妞妞
  • 快流口水了
  • (接口水ing) ^O^

    Min replied in 2011/04/16 23:55

  • ting
  • 讚!
  • 3Q

    Min replied in 2011/06/11 23:27

  • 您的暱稱 ...
  • 有傳受這生意,大概需要多少費




  • 目前沒有的說。

    Min replied in 2012/11/04 22:07

  • 訪客
  • 請問老師傅有要將這門技術傳授嘛.很想學找了蠻久的.願花學費.謝謝您.
  • 訪客
  • 外面有在營業的師傅問蠻多的都沒人肯傳授.可能怕搶生意吧
  • 訪客
  • 拜託.可否幫忙問一下老師傅是否肯傳授
  • 訪客
  • 哈樓.有人在嘛
  • 不在的說,之前去上海出差三個月。
    我爸目前純做興趣啦!^^

    Min replied in 2012/11/04 22:10

  • 訪客
  • 請問這個鐵盤去哪買?
  • Amanda S
  • 謝謝你的分享,我今天試做囉。難度真的很高。但第一次在美國吃潤餅,雖然我的皮不是太成功,但很接近了,希望下次更成功。真的很感謝你的分享。
  • 不客氣。^^

    Min replied in 2013/05/26 20:13

  • 蔡豐澤
  • 看了潤餅皮做法,受惠良多,感謝的很說
    不知道有沒有水煎包做法可學呢? 求教了
  • Private Comment

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