[2009/04/04]

   今天是清明節(也是兒童節),說到和清明節有關的食物,就是春捲啦!台語是潤餅。

   小時候我爸每年的清明節都會賣潤餅皮。

   從我有記憶開始,每一年的清明節,我爸都會調一桶又一桶的潤餅皮粉,從清明節的前一晚開始做到隔天天亮,我們家的小孩也跟著做到天亮。

   對我們言,清明節就是熬夜節,之前最高記錄是做200斤的潤餅,7個烤盤同時使用。

   不過那是以前啦!我們家已經很多年沒有在賣潤餅了,現在都是清明節時自己做來吃,順便送給親戚朋友。

   從小到大我們家的春捲都是吃我爸做的,到現在都還沒吃過別人家的耶!

   我爸是麵包師傅,常常都會做很多外面買不到的食物給我們吃,前陣子同事建議我把我爸的手藝學起來,萬一哪天不小心失業時可以有一技之長,想想也對,就從學潤餅開始好了。

   先來貼一下做法跟材料。

材料:6斤春捲皮粉or6斤高筋麵粉。

   鹽2兩,水共6斤。

做法:

   1.將6斤春捲皮粉與2兩鹽先加入5斤水,用麵包機攪拌至麵糊狀。

   2.將鍋邊的麵團刮入麵團中,並加入一斤的水泡滿麵糊。

   3.放置30分鐘醒麵。

   4.30分鐘後再麵糊裡的水倒出(勿丟)。

   5.開始抓出麵糊的筋性,重覆動作至麵糊可以在手中抓住而不掉落。

   6.將水微覆蓋住麵糊。

   7.冰入冰箱中數小時。

   現在都流行有圖有真相啦!來貼一下。

1. 6斤春捲皮粉↓
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2. 2兩鹽↓
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3.加水攪拌↓
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4.放置30分鐘醒麵↓
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水要蓋滿麵糊↓
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5.拉筋(誤),是抓出筋性,就是所謂的Q度↓
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   說實在的,抓筋性這個動作好難說明,放一段影片給大家看。

 

   抓好筋性後就可以冰起來,等隔天再開始烤。

   介紹一下我們家超有歷史的潤餅烤盤。

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以前我們家有7個烤盤,後來搬家東西放在以前的店裡被偷走,只剩這三個了。

近拍↓
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   這個烤盤的年紀跟它的重量一樣→30!!

   我爸說烤盤越厚,越不易散熱,保溫效果越好,這三個烤盤中午關火,到晚上8點要收時,居然還有溫度耶!真的超神奇的。

   來秀一下隔天烤出來的實品。

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   突然想到我忘了近拍了!

   原本隔天要早起的,結果不小心睡太晚,沒拍到實際烤出潤餅的過程,連同潤餅皮近拍,下次再補好了。

這是我們家的菜↓
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我的潤餅午餐↓
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阿爸自製花生粉↓
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   我爸做的花生粉跟外面賣的不一樣,我爸的花生粉顆粒比較大,但是每一顆都吃得到花生的香味,一樣,外面買不到。哈!

   上面的照片是在店裡拍的,所以有些背景都亂亂的,請大家自動忽視,謝謝!

   以前小時候都覺得家裡做生意好辛苦,別的小朋友在玩樂的時候,我們都在工作,像做潤餅時要熬夜,其他特別的節日也是要熬夜,平常都5點就要起來做饅頭。

   不過開始工作後,反而給了我不同的想法,小時候的磨練,成就了我現在耐操、耐磨的個性,所以,小時候的苦不是真的苦啦!

   之後如果有空就來貼貼我爸的壓箱寶。

   

 


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