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[2010/04/05]

   續上篇

   還記得去年清明節時PO的阿爸牌潤餅皮嗎?因為去年睡太晚,來不及拍現場的製作過程,事隔一年再度推出阿爸牌,哈!

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   做法去年就PO過了,所以這篇簡單介紹今天的配菜和烤潤餅皮的過程。

前一晚做好的麵糊↓
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清烤盤↓
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上麵糊↓
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抓起多餘的麵糊↓
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等邊緣翹起就可以撕起餅皮↓
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成品正面↓
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成品背面↓
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   是不是有看沒有懂呢?我很貼心為大家錄了一小段。

  

   我相信看完錄影之後……大家還是不懂,哈!

   餅皮好了,接下來就是裡面的配菜。

   通常春捲裡面都加很多料,為了今天早上要拜拜和烤潤餅,所以有些菜是前一晚就切好,隔天只要下去快炒即可。

   我早上到店裡時,有些菜都炒好了,只剩下幾樣,還是秀給大家看一下。

炒肉絲↓
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下豬油↓
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佛山無影手!?(誤~~)↓
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加鹽、味精↓
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成品↓
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接下來炒油麵,剛剛炒肉絲剩下的水不要丟掉,直接留下來炒油麵。

再加一點醬油調色↓
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成品↓
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總菜色↓
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   餅皮和菜都好了,就是包春捲啦!接下來讓我為大家示範一下包春捲的方式。

下兩張餅皮撒上花生和糖粉↓
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把自己愛吃的菜都夾進來↓
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包成--四方形!?噗!

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   以上是錯誤的包法,好孩子請不要學~~

   我一直沒辦法把春捲包成圓形,反正形狀不重要,能吃就好。

我媽包的↓
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   因為最後還剩一些麵糊,就留給小鬼們玩,各式的形狀都出來啦!

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   哈!我們小時候工作結束時,也是超愛拿麵糊來玩的,做壞的形狀都是進自己的肚子裡,感覺很有趣的。

 

 


Min 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 泰瑞先生
  • 怎麼不見花生粉+糖的口味啦XD
  • 明明就有。 = =

    Min 於 2010/05/17 23:38 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:好想吃一份唷
    裡面有麵耶
    這樣就不會吃不飽了>///<-b讚
  • 有麵才是真正的潤餅皮呀!(煙~~)

    Min 於 2010/05/17 23:39 回覆

  • lalachallenge
  • 請問烤潤餅皮鍋子的溫度是幾度呢??
  • 正確的溫度是:試了就知道,太熱會黏住麵皮,太冷烤不起來,雖然我爸做了好幾十年,但是每次還是都會多少失敗一些當實驗品。

    Min 於 2010/05/17 23:43 回覆

  • cyf
  • 看得我都流口水了...~_~
  • 幫你接一下。XDD

    Min 於 2010/05/17 23:43 回覆

  • icook
  • 請問一下鐵板要去哪買呢?

    您好
    請問一下鐵板要去哪買呢?
  • 鐵板要訂做喲!不過我爸最近改裝水煎包的盤子,聽他說還不錯,只是弄出來超大張的就是了。XDD

    Min 於 2010/05/17 23:45 回覆

  • 瓜
  • 發表,是一種抒發:好的心情可以一再的回味發酵;壞的心情就讓它留在文字裡吧!加油!
  • JAMILLA
  • 謝謝您的分享;我好想學潤餅皮的詳細做法咧.
  • 不客氣!XDD

    Min 於 2010/12/21 23:26 回覆

  • joan
  • 請教一下
    鬆弛前上方覆蓋一斤的水會倒出並留用.它也是進冰箱前上方覆蓋的水嗎?
    另外冰好隔日使用時上方的水應全數倒掉對嗎?
    所以未打入麵糊中的這一斤水.只在讓麵糊表面不要乾掉而已嗎?
    謝謝呦!!
  • 不用倒掉喲!那個是防止乾掉用的。
    隔天要用時再一起攪拌。我爸說的。XDD

    Min 於 2011/04/16 23:54 回覆