Min&Minの對話方程式

[2009/04/04]

　　　今天是清明節（也是兒童節），說到和清明節有關的食物，就是春捲啦！台語是潤餅。

　　　小時候我爸每年的清明節都會賣潤餅皮。

　　　從我有記憶開始，每一年的清明節，我爸都會調一桶又一桶的潤餅皮粉，從清明節的前一晚開始做到隔天天亮，我們家的小孩也跟著做到天亮。

　　　對我們言，清明節就是熬夜節，之前最高記錄是做200斤的潤餅，7個烤盤同時使用。

　　　不過那是以前啦！我們家已經很多年沒有在賣潤餅了，現在都是清明節時自己做來吃，順便送給親戚朋友。

　　　從小到大我們家的春捲都是吃我爸做的，到現在都還沒吃過別人家的耶！

　　　我爸是麵包師傅，常常都會做很多外面買不到的食物給我們吃，前陣子同事建議我把我爸的手藝學起來，萬一哪天不小心失業時可以有一技之長，想想也對，就從學潤餅開始好了。

　　　先來貼一下做法跟材料。

材料：6斤春捲皮粉or6斤高筋麵粉。

　　　鹽2兩，水共6斤。

做法：

　　　1.將6斤春捲皮粉與2兩鹽先加入5斤水，用麵包機攪拌至麵糊狀。

　　　2.將鍋邊的麵團刮入麵團中，並加入一斤的水泡滿麵糊。

　　　3.放置30分鐘醒麵。

　　　4.30分鐘後再麵糊裡的水倒出（勿丟）。

　　　5.開始抓出麵糊的筋性，重覆動作至麵糊可以在手中抓住而不掉落。

　　　6.將水微覆蓋住麵糊。

　　　7.冰入冰箱中數小時。

　　　現在都流行有圖有真相啦！來貼一下。

1. 6斤春捲皮粉↓
 

2. 2兩鹽↓
 

 

3.加水攪拌↓
 

4.放置30分鐘醒麵↓
 

水要蓋滿麵糊↓
 

5.拉筋（誤），是抓出筋性，就是所謂的Q度↓
 

 

 

 

　　　說實在的，抓筋性這個動作好難說明，放一段影片給大家看。

 

　　　抓好筋性後就可以冰起來，等隔天再開始烤。

　　　介紹一下我們家超有歷史的潤餅烤盤。

 

 

以前我們家有7個烤盤，後來搬家東西放在以前的店裡被偷走，只剩這三個了。

近拍↓
 

　　　這個烤盤的年紀跟它的重量一樣→30！！

　　　我爸說烤盤越厚，越不易散熱，保溫效果越好，這三個烤盤中午關火，到晚上8點要收時，居然還有溫度耶！真的超神奇的。

　　　來秀一下隔天烤出來的實品。

 

　　　突然想到我忘了近拍了！

　　　原本隔天要早起的，結果不小心睡太晚，沒拍到實際烤出潤餅的過程，連同潤餅皮近拍，下次再補好了。

這是我們家的菜↓
 

我的潤餅午餐↓
 

阿爸自製花生粉↓
 

 

　　　我爸做的花生粉跟外面賣的不一樣，我爸的花生粉顆粒比較大，但是每一顆都吃得到花生的香味，一樣，外面買不到。哈！

　　　上面的照片是在店裡拍的，所以有些背景都亂亂的，請大家自動忽視，謝謝！

　　　以前小時候都覺得家裡做生意好辛苦，別的小朋友在玩樂的時候，我們都在工作，像做潤餅時要熬夜，其他特別的節日也是要熬夜，平常都5點就要起來做饅頭。

　　　不過開始工作後，反而給了我不同的想法，小時候的磨練，成就了我現在耐操、耐磨的個性，所以，小時候的苦不是真的苦啦！

　　　之後如果有空就來貼貼我爸的壓箱寶。